蘿卜白菜，各有所愛(ài)。有人愛(ài)醬香的茅臺(tái)，有人愛(ài)濃香的五糧液，還有人愛(ài)清香的二鍋頭。這和消耗者的飲酒風(fēng)俗有關(guān)，而與香型無(wú)關(guān)。香型本沒(méi)有三六九等，孰好孰壞之分。

　　不同香型風(fēng)味各異

　　所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同。”雖同是白酒，但因?yàn)楦鲄^(qū)域的地理環(huán)境、工藝傳承、消耗風(fēng)俗等方面的差異，出產(chǎn)于不同區(qū)域的白酒自古便帶上了不同的酒體風(fēng)格。

　　在1979年的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，我國(guó)首次對(duì)中國(guó)白酒的香型進(jìn)行了定義，詳細(xì)分出了醬香型、濃香型、清香型、米香型和以兼香型為代表的其它香型這五種基本香型。隨著中國(guó)白酒的明細(xì)單擴(kuò)容為十七大名酒后，中國(guó)白酒的香型也漸漸發(fā)展并細(xì)分為現(xiàn)今的十二種香型。

　　中國(guó)酒業(yè)大數(shù)據(jù)平臺(tái)表現(xiàn)，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，濃香型占比36.81%，醬香型占29.62%，清香型占24.78%，其他香型占5.75%，無(wú)明確香型占3.04%。其中，大家可能對(duì)醬香型白酒和濃香型白酒比較認(rèn)識(shí)，醬香型的代表是茅臺(tái)酒，濃香型的代表則是五糧液。

　　所謂醬香型白酒，是以高粱、小麥、水為質(zhì)料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的、未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、味、色物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒(《出自GB/T26760-2011》)。而所謂濃香型白酒，是以糧谷為質(zhì)料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的、未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。 白酒專家透露表現(xiàn)，不同的糧谷帶來(lái)不同的口感香氣，正如“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿”的經(jīng)驗(yàn)總結(jié);不同種類的曲藥影響白酒的風(fēng)格，大曲酒、小曲酒、麩曲酒各具特色。從這個(gè)角度講，中國(guó)白酒并無(wú)優(yōu)劣之別，只有風(fēng)格各異。

　　白酒喜愛(ài)受環(huán)境影響

　　專家還指出，若非要定義“什么是好酒”，必須首先熟悉中國(guó)白酒的品質(zhì)觀。第一，僅以成原本看，通常情況下固態(tài)法>固液法>液態(tài)法，但成本的高低難以代表酒的好壞;第二，依據(jù)“五度六觀”進(jìn)行質(zhì)量細(xì)分;第三，杜絕以香型對(duì)立、地域?qū)α⒒蚱放茖?duì)立定義白酒好壞。

　　“不同區(qū)域的人對(duì)于白酒的喜愛(ài)會(huì)受到成長(zhǎng)環(huán)境的影響。如江淮一帶的白酒興趣者，多偏好40°左右的，帶有綿甜、醇香口感的白酒，而諸如四川、重慶一代的飲酒客則更傾向于52°左右的烈酒?！眹?guó)家級(jí)白酒評(píng)委周維軍透露表現(xiàn)，從理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的角度說(shuō)，市場(chǎng)上的白酒品質(zhì)都是合格的，但至于哪種酒品更好，就是“仁者見(jiàn)仁”了，“本身喜好的，就是對(duì)味的好酒!”

　　有白酒經(jīng)銷商透露表現(xiàn)，中國(guó)白酒有十二大香型，每個(gè)地區(qū)的溫度、濕度、水、酒曲、釀酒工藝、釀酒人等都不盡雷同，所釀白酒風(fēng)味也會(huì)不同。至于說(shuō)到底誰(shuí)家香型好，只能以這一地區(qū)消耗者偏好決定，不能以偏概全。

　　國(guó)內(nèi)白酒常見(jiàn)的分類

　　按使用質(zhì)料分為：糧食白酒、其他質(zhì)料白酒;

　　按生產(chǎn)體例分為：固態(tài)法白酒、半固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒;

　　按糖化發(fā)酵劑分為：大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒、混合曲酒、其他糖化劑酒;

　　按白酒香型分為：濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、老白干香型白酒、兼香型白酒、其他香型(藥香)白酒;

　　按酒精度數(shù)分為：高度白酒、低度白酒。