夫品酒者，分為五者

　　一. 蒸餾之量質(zhì)摘酒的品酒者;

　　二. 驗(yàn)收入庫(kù)劃分等級(jí)的品酒者;

　　三. 酒庫(kù)陳釀品酒者;

　　四. 酒體設(shè)計(jì)小樣品酒者;

　　五. 酒產(chǎn)品的品酒者。

　　一樣平常世說(shuō)品酒，即為第五者，是應(yīng)用人的感官品嘗酒的風(fēng)味風(fēng)格屬性等。

　　今天的品酒心經(jīng)，也專門(mén)闡述酒產(chǎn)品如何品?

　　品酒分為專業(yè)品酒和非專業(yè)品酒。

　　品酒程序大致分為五步

　　第一步是做好各項(xiàng)預(yù)備工作：如預(yù)備酒樣、酒杯、品酒表、筆等;

　　第二步是編號(hào)：對(duì)必要品嘗的酒進(jìn)行編號(hào)，可以是明碼，也可以是密碼;

　　第三步是倒酒：每杯都要酒液面均勻，不超過(guò)酒杯容量的三分之二，也不低于三分之一;

　　第四步是品酒：專業(yè)品酒是在專業(yè)的品酒室內(nèi)進(jìn)行，按照品酒的方法開(kāi)展品嘗;

　　第五步是寫(xiě)酒：品嘗之后，要將感知感覺(jué)寫(xiě)出來(lái)。

　　品酒的方法：

　　應(yīng)用品酒人的眼、耳、鼻、舌、身、意來(lái)感知酒體的色、聲、香、味、觸、法;并對(duì)酒體的風(fēng)格進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，再寫(xiě)出評(píng)價(jià)的描述性語(yǔ)言。

　　對(duì)于消耗者來(lái)說(shuō)，面對(duì)一杯美酒：

　　第一步：舉杯齊眉觀酒色，清亮透明，或微綠黃色;

　　第二步：酒杯沿口貼著食指，浸潤(rùn)一滴酒液在食指肉頭面上，放在耳邊，輕輕和拇指揉捻，感受酒液的柔潤(rùn)質(zhì)感，分貝大約在30;

　　第三步：將酒杯放置鼻翼下面3厘米左右，屏住氣，酒香氣天然蕭灑進(jìn)入鼻腔，感受酒的溢香感;再將酒杯輕輕劃過(guò)鼻翼，在鼻翼兩側(cè)各停頓幾秒鐘，輕輕吸氣，感受酒香的結(jié)構(gòu)性和條理性，分外是酒香氣的純正也高雅;酒香的結(jié)構(gòu)性和條理性重要表現(xiàn)在醇香、天然屬性香(如醬香、焦香、糊香、窖底香等)、糟香、曲香、糧香、陳香等的協(xié)調(diào)共生之美;

　　第四步：輕輕的泯一小口(1-2ml);記得用舌尖抵住酒杯沿口，酒液從舌尖順次流入舌面，泯入瞬間，舌尖輕輕向上頂，感受酒體的噴香性，以及酒香的舒展之美;酒液鋪滿舌面，歡迎來(lái)的依次是純凈、醇和、柔和、天然、飽滿、堅(jiān)挺、精致、溫潤(rùn)等美感;

　　第五步：咽下一小杯，精致的酒液撫摸喉部，進(jìn)入胸部滑入腹部，升起溫潤(rùn)氣息，渾身舒坦，身心愉快，好像微微開(kāi)啟了身體內(nèi)的細(xì)胞，周身浸出柔和的熱氣;

　　第六步：感受酒液散發(fā)出來(lái)的沁人心脾之感，貫穿任督二脈，瞬間的愉悅感，傳導(dǎo)給了神經(jīng)體系，帶給你陶醉的感覺(jué)。

　　消耗者的品酒心經(jīng)：

　　眼觀：色清(清亮透明)

　　耳聽(tīng)：聲潤(rùn)(食指蘸上一滴酒液，輕輕捻一捻，酒液精致潤(rùn)滑，聲貝30左右)

　　鼻聞：香正(前香、體香、基香協(xié)調(diào)，香香天然純正)

　　口嘗：味純(純凈、和諧、平衡、柔和、天然…)

　　身感：暢快(酣暢淋漓、身心舒適…)

　　意韻：歡悅(身心興奮歡唱、回味無(wú)限、依戀不已…)

　　對(duì)于消耗者來(lái)說(shuō)，嗅感和味感要領(lǐng)會(huì)以下

　　A. 好酒的重要香氣特性

　　天然發(fā)酵的舒適香氣：糧香、曲香、糟香、火候香;

　　糧香：天然、純正、精美;

　　曲香：天然、純正、迷人;

　　糟香：天然、純正、成熟香韻;

　　火候香：焦香、糊香、蘊(yùn)香等;

　　B. 好酒味美十大特性

　　純凈、天然、和諧、平衡、柔和、個(gè)性、名貴感、典型、條理美、結(jié)構(gòu)美;

　　C、聞香：輕舉酒杯，慢慢劃過(guò)鼻翼

　　幽雅的醬香，蕭灑進(jìn)入鼻腔，讓你深感天然和純正之精美;

　　前香是曲香、糧香、糟醅蘊(yùn)合之美;

　　體香是勾引的焦香，是焦香而沒(méi)有焦苦;

　　基香是迷人的糊香，是糊香而不是糊悶或糊雜氣息;

　　氣定神閑，慢慢舒睜開(kāi)來(lái)的是成熟文雅之暗香。

　　D. 嘗味：淺淺的品一口

　　用舌尖向上輕輕一頂，輕柔曼妙的醬香神韻穿越鼻腔，神清氣爽;

　　慢慢微微卷起舌頭，酒液鋪滿舌面，歡迎來(lái)的依次是醬味飽滿醇厚、圓潤(rùn)精致、溫潤(rùn)的美感讓人著迷;

　　在口感的四分之三處，有純粹醬香大曲酒迷人的焦糊香韻，讓人難以忘卻;

　　慢慢通過(guò)喉嚨，輕柔的酒體撫摸著，醇柔精美在體內(nèi)升起溫柔的氣息。

　　好酒是真善美之體

　　真：純正無(wú)雜感

　　善：有益無(wú)危險(xiǎn)

　　美：天然與協(xié)調(diào)

　　兩個(gè)業(yè)界申明

　　一. 所有釀酒人、買酒人、品酒人等，都不要有香型歧視、地域歧視、釀酒方法歧視、酒別歧視;

　　二. 萬(wàn)萬(wàn)不要使用屌絲之法如拉酒線、用火燒等，玩弄美酒，混淆視聽(tīng)、忽悠消耗者、阻礙中國(guó)白酒行業(yè)的科學(xué)健康發(fā)展。

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