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散酒是中國(guó)酒文化的緊張組成部分,每個(gè)地方都有各自的散酒品種,散裝白酒的口感醇厚、香氣濃郁、回味悠久,深受酒友喜好。而如何品鑒散酒更是一門學(xué)問,必要有肯定的技巧和細(xì)致事項(xiàng)。
一、環(huán)境預(yù)備
品飲散酒之前,首先要預(yù)備好恬逸、整齊的環(huán)境。煙味、氧氣、氣味等都會(huì)影響酒的品質(zhì),所以在透風(fēng)優(yōu)秀的地方品飲比較好。此外,還必要預(yù)備好干凈的酒杯和飲水,用來輔助品鑒和消弭口腔異味。
二、表面品鑒
散酒的表面也是品鑒的一個(gè)緊張方面??梢越柚鷱?qiáng)光或者透明容器,在足夠的光線下觀察酒液的顏色透明度、酒液是否有沉淀、是泛著金黃色,照舊清亮透明,顏色深淺是否均勻等。表面品鑒可以提供散酒的初始信息,同時(shí)也可以也許判斷出散酒的度數(shù)和糖分含量。
三、香氣品鑒
由于散裝白酒都是用糧食釀造的,所以是有香氣的,口感和香氣是散酒較具吸引力的部分,香氣可以預(yù)示著后續(xù)口感的品質(zhì)。品鑒時(shí),可通過搖晃酒杯使散酒中的酒香散發(fā)出來,聞其香氣,根據(jù)不同的香氣特性判斷酒的醇度、口感、糖分、醛類等物質(zhì)濃度含量。常見香氣類型有麥香、椒香、花香、果香、香木等等。
四、口感品鑒
口感是散酒很緊張的品嘗內(nèi)容,口感的品質(zhì)通常決定了是否值得購(gòu)買和珍藏。品鑒前,可以在舌頭上涂一層食鹽,削減口腔異味,并預(yù)熱口腔。喝酒時(shí),先將酒懷中一顫,這會(huì)激起散酒里的香氣和酒液溢出。品飲時(shí)可以多咬一些酒液到舌頭上,并微微點(diǎn)頭,讓酒液潤(rùn)濕整個(gè)口腔,散裝白酒是特別很是好喝的。
五、回味品鑒
回味品鑒是口感品鑒的連續(xù),通常是散酒品嘗的緊張一步?;匚妒侵革嬐昃埔汉?,酒液留在口腔中的味道和感覺。好的散酒,回味悠久、綿長(zhǎng),深度和幅度都較大,香味蕭灑,并且口腔清爽不油膩。
品鑒散酒必要肯定的技巧和細(xì)節(jié),也必要酒友對(duì)散酒有肯定的熟悉和理解。每一次品鑒都是一種學(xué)習(xí)和探索,也是一種享受和體驗(yàn)。
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